Una olla para los espaguetis y una sartén para el choclo y la salsa son los dos frentes de esta preparación, que lleva alrededor de treinta minutos. La combinación reúne el dulzor del maíz, la cebolla morada y el queso rallado. Puede llegar a la mesa como plato principal, sin necesidad de sumar otra comida.

Antes de empezar, conviene tener presente un paso que se hace al final de la cocción de la pasta: guardar aproximadamente una taza del agua de la olla antes de colarla. Una pequeña parte de ese líquido se incorpora después a la leche y al queso para formar una salsa fluida.

La base cremosa lleva leche, queso rallado y una pizca de nuez moscada. El queso se reparte en dos momentos: una mitad se disuelve en la sartén y la otra se agrega cuando el fuego ya está apagado. La preparación también admite queso crema o crema de leche para conseguir ese efecto cremoso, de acuerdo con lo que haya en casa.

Para organizar la cocción, se puede trabajar con ambas hornallas a la vez. Mientras los espaguetis hierven en abundante agua con sal durante el tiempo indicado en el paquete, la cebolla morada picada se cocina en aceite de oliva con una pizca de sal. Necesita unos cinco minutos para quedar tierna y algo transparente. Luego se suma el choclo dulce y se saltea a fuego medio entre tres y cuatro minutos, hasta que se dore apenas.

Con los vegetales listos, se baja el fuego al mínimo y se agregan la leche, la primera mitad del queso y un chorrito del agua reservada. Hay que revolver suavemente hasta integrar el queso. Los espaguetis cocidos pasan a esa sartén y se mezclan a fuego bajo con la salsa. Fuera del fuego, se incorpora el queso restante y pimienta negra recién molida.

Para servir, se distribuye la pasta en platos hondos y se termina con más queso y pimienta a gusto. Si se busca un acompañamiento, las opciones incluyen ensalada verde, tomate cortado al medio o tostadas de pan de masa madre para aprovechar la salsa. ¿Con qué acompañarías este plato?