El contraste entre una base crocante y un relleno jugoso es parte de la propuesta de estas gyozas de verduras. Para conseguirlo, la receta combina dos formas de cocción en una misma sartén: dorado con aceite y vapor. La mezcla interior lleva tofu ahumado y hongos shiitake, además de zanahoria, ajo y cebolla de verdeo.

La cantidad de masa está calculada para unas 30 unidades, con 300 gramos de harina de trigo y 150 mililitros de agua. Ese líquido puede ser el mismo que se utiliza para hidratar los hongos, una manera de incorporar su sabor a las obleas. Por eso, el primer paso es dejar los shiitake en agua caliente durante unos 20 minutos y reservar el líquido.

El relleno necesita enfriarse por completo antes del armado. Para prepararlo, hay que picar las verduras, los hongos y el tofu. En una sartén amplia se saltean primero la zanahoria y los shiitake; después se incorpora el ajo y, por último, el verdeo y el tofu.

La mezcla se condimenta con salsa de soja, salsa de shiitake, aceite de sésamo, sal y pimienta. También se puede agregar un poco de vino chino, si se dispone de él. Una vez cocidos los ingredientes, se procesan para obtener un relleno compacto, más sencillo de distribuir y manipular.

Con la masa preparada y el relleno frío, se coloca una pequeña porción en el centro de cada oblea. El cierre comienza con una presión en el medio: desde allí se hacen tres pliegues hacia cada lado y se aprietan los bordes para sellarlos.

La cocción se realiza por tandas, sin que las piezas se toquen. Se acomodan en una sartén caliente con un poco de aceite, a fuego alto. Cuando la parte inferior toma color, se agregan unos 140 mililitros de agua y se tapa. Cerca de que el líquido se consuma, se retira la tapa y se aumenta el fuego para recuperar la textura crocante.

Para acompañarlas, las opciones son vinagre negro chino, salsa para gyozas o aceite de chile si se busca picante. También pueden servirse solas. ¿Con qué acompañarías estas gyozas de verduras?