El punto de la calabaza marca cuándo está listo este puré para triturar: debe quedar cocida después de pasar entre 20 y 25 minutos en una olla tapada. Antes lleva un rehogado de cebolla y puerro, que forma la base de la preparación. Para el líquido se puede elegir entre agua y caldo de verduras.

Los ingredientes que intervienen son pulpa de calabaza, cebolla, puerro, manteca, aceite suave, sal y pimienta, además del líquido elegido. La receta no establece cantidades ni un número de porciones. Sí ofrece una referencia para el agua o el caldo: agregar únicamente lo necesario para cubrir las verduras.

El primer paso consiste en cortar la cebolla y el puerro en juliana. Ambos se cocinan a fuego suave con la manteca y el aceite durante 20 minutos. En esta etapa hay que evitar que tomen color: la indicación es rehogarlos suavemente, sin dorarlos.

Después se incorpora la pulpa de calabaza cortada en cubos y se rehoga durante tres minutos. Recién entonces se suma el agua o el caldo hasta cubrir. Con la olla tapada, la cocción continúa entre 20 y 25 minutos, hasta que la calabaza esté cocida.

Para terminar, se procesa todo con una batidora de mano o se pasa por un pasapurés. La sal y la pimienta se ajustan al final. El acabado puede limitarse a un poco de cebollín picado o un chorrito de aceite, sin necesidad de sumar otros acompañamientos al plato.

La preparación también admite variantes: se puede incorporar papa para espesar o utilizar calabaza asada. La misma combinación sirve como base para otros purés de verduras, con alternativas como zanahoria, puerro o zucchini.

Al momento de servir, puede funcionar como primer plato de un menú que continúe con pescado a la plancha o al horno. También es una opción para llevar en un recipiente. ¿Con qué verdura prepararías tu próxima versión?