Riccitelli Bistró está en Las Compuertas, en el corredor vitivinícola de Mendoza. Es el restaurante que le valió a Ventureyra la Estrella Michelin, y su cocina gira en torno a los vegetales que el propio chef cultiva en una huerta mendocina. En esa huerta hay 92 variedades de tomates, varias de zanahoria, chauchas de colores y sandías amarillas; parte del recorrido turístico de la zona arranca ahí, con degustación de vegetales antes de pasar a la mesa.

En Buenos Aires, la opción es Casa Palanti, en Barrio Parque. El edificio fue proyectado por el arquitecto Mario Palanti a comienzos del siglo XX y hoy funciona como restaurante. Ventureyra no está al frente de los fuegos sino en la asesoría gastronómica, lo que significa que el concepto y la carta llevan su impronta aunque otro equipo ejecute el servicio diario.

La cocina que propone Ventureyra se formó sin título. Aprendió en brigadas, primero en restaurantes porteños y luego en una temporada en el sur de Francia, en un establecimiento con dos estrellas donde llegó a trabajar en una cocina de 28 personas para no más de 25 cubiertos por día. Esa escuela de precisión y trabajo sobre el ingrediente de base marcó el estilo que trasladó después a Mendoza.

La propuesta mendocina tiene además una lógica de territorio: la carta refleja lo que produce la región, con vegetales como protagonistas en un contexto donde la oferta gastronómica de bodega suele girar alrededor de la carne. Ventureyra empezó a coleccionar semillas durante su paso por Francia y llegó a Mendoza con entre 50 y 60 variedades; hoy trabaja también con productores de semillas biodinámicas de distintas partes del mundo.

Para quienes planean un viaje a Mendoza o buscan una salida diferente en Buenos Aires, estas dos direcciones ofrecen registros distintos: uno en pleno paisaje vitivinícola con huerta incluida, el otro en una casa de principios del siglo XX en un barrio porteño tranquilo.

¿Tienen alguno de los dos restaurantes en el radar, o ya los visitaron?