El nombre lo dice todo: 1, 2, 3, 4. Un pote de yogur como medida única, dos potes de azúcar, tres de harina leudante y cuatro huevos grandes. La proporción no cambia si se reemplaza el yogur por crema de leche (miga más húmeda) o por leche entera (versión más económica); en ese caso se usa una taza mediana como referencia y se mantiene la misma lógica para los demás ingredientes.

Para la versión de chocolate, la clave está en no alterar el equilibrio de la masa: por cada dos cucharadas colmadas de cacao en polvo que se incorporan, se restan esas mismas dos cucharadas de harina. Con unos 50 gramos de cacao de buena calidad, amargo y oscuro, alcanza para que la miga tome color y sabor. El cacao para preparar leche chocolatada no sirve porque lleva azúcar añadida y cambia la estructura.

El procedimiento arranca batiendo los huevos con el azúcar hasta que la mezcla pierda los cristales al tacto. No hace falta llegar a punto letra ni usar batidora eléctrica; un batidor de alambre y algo de energía son suficientes. Se incorpora el lácteo elegido, se integra, y después se suma la harina tamizada junto con el cacao, en dos tandas, sin bajar la preparación.

El horno debe estar precalentado antes de que la masa esté lista. La temperatura ideal para un bizcochuelo ronda entre 160 °C y 170 °C. En hornos sin termómetro, la perilla un poco antes del punto medio suele dar ese rango. El molde recomendado es de 24 centímetros de diámetro, enmantecado y enharinado; también funciona en budinera.

Una variante popular es el marmolado: se divide la mezcla de vainilla en dos partes, se agrega una cucharada de cacao a una de ellas (sin restar harina) y se vuelcan ambas al molde de a cucharadas alternadas, siempre en el mismo punto, para que al cortar aparezca el diseño de dos colores.

Una vez frío, el bizcochuelo admite casi cualquier relleno: dulce de leche, crema con frutas, ganache de chocolate o merengue. ¿Cuál es tu combinación favorita para rellenar un bizcochuelo casero?