El Faena Art Center, en Puerto Madero, recibirá el próximo 27 de agosto de 2026 la final de la octava edición de un concurso que cada año distingue a los mejores proyectos de cocina sustentable del país. Esta vez, tres restaurantes de geografías muy distintas se disputan el título: Anna Restaurante de Campo, Alcanfor y Crujiente.

Tres cocinas, tres paisajes

Anna Restaurante de Campo opera en el Impenetrable Chaqueño, cerca de Juan José Castelli, bajo la dirección de la chef Alina Ruiz. La propuesta integra productos del monte nativo, conocimientos indígenas ancestrales y ganadería regenerativa en una propiedad de 50 hectáreas, donde 20 permanecen como bosque nativo preservado. No hay logística de larga distancia: el ecosistema dicta el menú.

En Villa Crespo, Buenos Aires, Alcanfor —conducido por el chef Julián Galende— aplica la sustentabilidad en clave urbana. Productos de estación, vínculo directo con productores, compostaje activo y eliminación de plásticos de un solo uso conforman un modelo que prueba que la cocina responsable también es posible en la ciudad.

En el extremo opuesto del mapa, Crujiente, de Ushuaia, limita sus servicios a 14 cubiertos cerrados. Los chefs Leandro Giménez y Camila Fernández trabajan con productos exclusivamente locales: pesca responsable, fermentaciones propias y conservas artesanales. La escala reducida es también una declaración de principios.

Un jurado con peso propio

El panel está encabezado por Mauro Colagreco, quien acumula ocho estrellas Michelin en cinco países. Lo integran Gonzalo Aramburu —el único restaurante argentino con dos estrellas Michelin renovadas—, Gabriel Oggero de Crizia, con una estrella Michelin, y Dolli Irigoyen, galardonada con el Icon Award de los World's 50 Best Restaurants 2023.

Esta edición eliminó el requisito de una proteína obligatoria en el plato, lo que permite a cada equipo construir su propuesta desde su identidad regional y culinaria sin condicionamientos preestablecidos. El cambio abre la cancha a técnicas y productos que en ediciones anteriores quedaban fuera del formato competitivo.

¿Qué modelo se impone?

La final del 27 de agosto deja abierta una pregunta más amplia: entre la cocina de monte nativo, la sustentabilidad urbana y la restauración de pequeño formato con producto hiperlocal, ¿cuál de los tres enfoques resulta más replicable para la gastronomía argentina?