Las ventas de carne de cerdo fresca tuvieron en septiembre su mejor desempeño histórico para un mes que no sea diciembre. Los cortes frescos crecieron 13,4% frente al mismo período de 2025, según el informe mensual de la Cámara Argentina de la Industria de Chacinados y Carne de Cerdo (Caicha). Los chacinados, en cambio, registraron una baja de 9,7% y completaron siete meses consecutivos en terreno negativo.

La diferencia entre los dos segmentos alcanzó 22,7 puntos porcentuales, la mayor desde que existe la medición. En total, las ventas del sector (frescos más elaborados) subieron 2% respecto a septiembre de 2025.

En los primeros nueve meses del año, el acumulado del sector muestra una mejora de 1,3%, con la carne fresca avanzando 7,7% y los productos elaborados contrayéndose 4,9%. La caída de los chacinados se profundizó trimestre a trimestre: fue de 1,1% en el primero, de 3,8% en el segundo y de 9,9% entre julio y septiembre.

Detrás del crecimiento de los cortes frescos aparece la evolución de los precios relativos. Desde diciembre de 2023, la carne porcina acumuló un aumento de 182%, frente al 227% de la vacuna y al 191% del pollo. Esa diferencia convirtió al cerdo en la proteína más accesible: según Caicha, hoy está 13,8% más barata que la vacuna y 3,1% por debajo del pollo en términos relativos. En otras palabras, con lo que antes alcanzaba para un kilo de vacuno hoy se puede comprar 16% más de cerdo.

En los primeros nueve meses de 2026, la carne porcina acumuló una suba de precios de 18,1%, por debajo del 20,5% de la vacuna y del 27,5% del pollo. En septiembre, el índice de precios del cerdo subió 1,3% mensual, algo por encima del vacuno (0,9%) y del pollo (0,2%), en un contexto en que el indicador general de Alimentos y Bebidas del Indec avanzó 2%.

En cuanto al consumo por habitante, el consultor porcino Juan Uccelli estimó que ya supera los 25 kilos anuales si se suma tanto la comercialización formal como la informal. Sobre ese último circuito, señaló que "hoy la informalidad supera el 22% de la faena total", el nivel más alto entre las tres principales proteínas animales.

Para el cierre del año, el director ejecutivo de Caicha, Francisco Do Pico, anticipó el pico estacional habitual en noviembre y diciembre, impulsado por la demanda de lechón, matambre, jamón y picada para las fiestas. Si se mantiene el ritmo actual, la producción de carne porcina podría cerrar 2026 en torno a las 890.000 toneladas, un nuevo récord.

¿Cambió el cerdo de lugar en tu mesa este año, o seguís priorizando otras proteínas a la hora de hacer las compras?