La sopa de coliflor en versión troceada parte de una decisión simple: no procesar la verdura. En lugar del resultado liso y uniforme de una crema, los ramilletes se cocinan enteros o en porciones generosas, de modo que cada cucharada tiene consistencia propia y el caldo penetra la verdura sin diluirla.

La preparación empieza por picar la cebolla en cubos y separarlos ramilletes de coliflor tras retirar las hojas externas. En una olla con aceite de oliva se dora la cebolla a fuego medio hasta que quede transparente; se condimenta con sal y pimienta, y se añade pimentón dulce, que se tuesta unos segundos antes de incorporar la coliflor. Se rehoga un par de minutos y se agrega caldo de verduras sin llegar a cubrir la verdura por completo. La cocción a fuego medio dura aproximadamente 15 minutos.

El resultado es un caldo aromatizado con cuerpo, sin necesidad de espesantes ni de crema. La coliflor, por su parte, aporta fibra y vitamina C, lo que la convierte en una opción adecuada para los meses más fríos.

Para completar el plato hay varias alternativas. Unas rebanadas de pan de masa madre tostado con ajo y aceite de oliva son el acompañamiento más directo. Quien quiera sumar proteína puede incorporar garbanzos con especias, que también agregan contraste crujiente. Otra opción es espolvorear por encima una preparación a base de frutos secos y levadura nutricional, a modo de queso vegetal rallado.

La receta no requiere equipamiento especial ni ingredientes difíciles de conseguir. Los tiempos son cortos y el procedimiento es lineal, lo que la hace viable tanto para una comida cotidiana como para preparar en cantidad y guardar.

¿Qué otros ingredientes o acompañamientos usás cuando preparás sopas con verduras de temporada?