El primer paso, y el más importante, es eliminar la humedad del tofu firme. Se corta el bloque en dos mitades, se envuelve en papel de cocina absorbente y se deja con un peso encima mientras se preparan el resto de los ingredientes. Ese tiempo de reposo marca la diferencia: el tofu que llega al aceite sin exceso de agua se tuesta en lugar de hervirse, y queda con la textura correcta.

La salsa se mezcla en frío antes de encender el fuego. Lleva jengibre y ajo rallados junto con los demás ingredientes, y conviene tenerla lista porque el salteado va rápido una vez que el aceite está caliente. Las verduras también se cortan de antemano en juliana o en piezas de un bocado.

Con el wok a temperatura alta y un poco de aceite de girasol, el tofu cortado en cubos se cocina hasta que tome color por todos sus lados. Después se reserva. Se agrega un poco más de aceite y entran las verduras: en wok están listas en menos de cinco minutos; en sartén convencional necesitan algo más de tiempo. Cuando están cocidas, se reintegra el tofu, se suma la piña también en cubos y se vierte la salsa. Todo junto se cocina dos minutos más y se sirve de inmediato, sin dejar que repose.

El acompañamiento de arroz jazmín no es opcional. Absorbe la salsa, extiende las porciones y rebaja el dulzor del plato; sin él, el sabor agridulce domina demasiado. La receta tiene menos calorías que sus versiones con cerdo o pollo y no contiene proteína animal, lo que la hace apta para dietas vegetarianas y veganas sin modificar la técnica.

¿Cambiás algún ingrediente de la salsa para ajustar el equilibrio entre lo dulce y lo ácido?