Los garbanzos cocidos son la base de esta ensalada templada, que incorpora zanahoria y cebolla de verdeo. La preparación combina una cocción al horno con un aderezo que se agrega al final. El sésamo interviene en dos momentos: como tahini, una pasta que integra la salsa, y como aceite para terminar el plato antes de servir.

El acompañamiento admite distintas opciones. Las hojas verdes permiten armar una versión más ligera, mientras que una porción de cereal da lugar a una comida más abundante. También se puede llevar a la mesa con crackers de semillas, sin sumar otra preparación. Estas alternativas complementan la misma mezcla de legumbres y verduras.

Para la parte horneada, se necesita una fuente adecuada donde distribuir los garbanzos en la zona central. Alrededor se acomodan las zanahorias cortadas en láminas delgadas y el verdeo picado. Los condimentos son pimentón dulce, jengibre en polvo, orégano seco, sal y pimienta.

Sobre ese conjunto se agregan dos cucharadas de aceite de oliva. Después hay que mezclar para repartir tanto el aceite como los condimentos entre los ingredientes. La cocción indicada es de 30 minutos, con una pausa a los 15 para revolver. La receta no precisa la temperatura del horno ni las cantidades de garbanzos y verduras.

El aderezo se prepara por separado. En un bol pequeño se unen el tahini, el jugo de limón, la salsa de soja y una cucharada de aceite de oliva. Luego se añade agua caliente y se bate con energía. Aunque al comienzo la mezcla puede parecer cortada, al seguir revolviendo adquiere una consistencia cremosa y un tono blanquecino.

Cuando la fuente sale del horno, se incorpora esa salsa y se mezcla hasta distribuirla sobre los garbanzos y las verduras. El último paso es agregar pimienta negra y una pequeña cantidad de aceite de sésamo. Así queda lista para servir templada, con el acompañamiento elegido.

¿Con qué acompañarías esta ensalada?